Mitos cerveza artesanal. Fábrica cerveza.

5 Mitos cerveza artesanal

Mitos cerveza artesanal – Nos encanta la cerveza artesanal. Disfrutamos mucho elaborando cerveza en casa, y  desde Lupulu.com, aparte de dar talleres para aprender a elaborar cerveza en casa,  ofrecemos KITs para que cada uno/a pueda hacer su propia cerveza en casa sin grandes complicaciones.

El movimiento cervecero que está teniendo lugar en muchas partes del mundo, y también aquí, está siendo muy enriquecedor tanto para los productores como para los consumidores, pero es importante que no «confundamos» a las personas que por primera vez se acercan a este «mundillo» con informaciones que no son correctas.

Nos hemos cruzado con ciertas afirmaciones o informaciones «erróneas» entorno a la cerveza artesanal (mitos cerveza artesanal) en diferentes artículos y algunos de ellos procedían de productores de cerveza artesanal. Está bien que una intente vender sus productos o cervezas, pero para ello no es necesario ni legítimo faltar a la verdad, hace flaco favor a los demás compañeros y compañeras del sector.

A continuación, vamos a enumerar 5 mitos cerveza artesanal con los que nos hemos encontrado, pero antes nos gustaría hacer un pequeño inciso: Como muchos sabéis, no hay un consenso entre los profesionales del sector entorno a la definición de «cerveza artesanal», se puede decir que es un concepto algo difuso, pero desde Lupulu.com nos gusta utilizarlo para diferenciarla de lo que hasta ahora se ha conocido como cerveza, y ha sido elaborada por pocas (y grandes) productoras. Seguramente, dentro de algunos años, cuando el consumo de lo que ahora entendemos como «cerveza artesanal» se haya difundido, no hablaremos ya de cerveza artesanal o industrial, sino de estilos de cerveza. Habiendo hecho este paréntisis, vayamos con lo prometido :

1.- «El proceso de elaboración de las cervezas artesanales se hace de forma manual o con una mínima ayuda de maquinaria»

Elaborar cerveza en casa se puede considerar en cierta medida un proceso «manual», aunque cada cervecero casero tiene sus «equipos» o «utensilios» que le permitan realizar la mejor cerveza que esté en sus manos. Los productores de cerveza artesanal utilizan maquinaria industrial, más o menos sofisticada, pero maquinaria profesional. A ver quién elabora de «forma manual» 1000, 2000, 5000o o 10000 litros al mes. Es cierto que las grandes empresas tienen sistemas más automatizados, y equipos más versátiles, pero todo productor de cerveza que quiera ofrecer la máxima calidad, intentará disponer de la mejor maquinaria, dentro de sus posibilidades ¿Acaso Beavertown, Stone Brewing o Sierra Nevada utilizan una «minima ayuda de maquinaria»?

Fabrica Cerveza  Fábrica de cerveza artesanal en Londres (Foto: Lupulu.com)

2.- «Las cervezas artesanales utilizan ingredientes naturales. Para abaratar costes, los grandes productores industriales usan otros aditivos como el arroz, el maíz o el mijo, elementos menos costosos, pero que producen una cerveza de calidad muy inferior»

Lo que en esta frase definen como aditivos (Arroz, maíz etc.), no son aditivos sino adjuntos. Y los adjuntos como el arroz o maíz son ingredientes naturales. Es cierto que muchas grandes empresas utilizan adjuntos para reducir costes, pero eso no hace al ingrediente ser un aditivo. De hecho, en muchas ocasiones se utilizan también adjuntos en cervezas artesanales, con el objetivo de buscar características determinadas en la cerveza. Un adjunto es un ingrediente que se utiliza en la elaboración de la cerveza como fuente de almidón, pero que no ha sido malteado.

3.-  «La cerveza industrial contiene conservantes»

Hay cervezas industriales que contienen conservantes, sí, es así, pero no todas las cervezas industriales contienen conservantes. Todas aquellas cervezas industriales que se elaboran según la ley de pureza Alemana de 1516, se elaboran con ingredientes naturales.

Ingredientes Heineken

4.- «La cerveza artesanal es generalmente más turbia, cosa que a primera vista puede parecer extraño a los consumidores habituados a la cerveza industrial, pero que realmente es una garantía de calidad»

Hay cervezas artesanales turbias, otras menos turbias, y  algunas incluso es difícil distinguirlas de una cerveza industrial filtrada. El hecho de que una cerveza sea «turbia» no es garantía de calidad. Existen cervezas tremendas que son turbias, sí! Existen cervezas artesanales no tan turbias y que están buenísimas, también! Pero no por el hecho de ser turbias. Las cervezas que puedas elaborar en casa, serán  más turbias que las filtradas, pero incluso las cervezas que hagas tu pueden ser más turbias o menos turbias, según tu proceso de elaboración, y según el tiempo (y temperatura) de maduración. Muchos productores realizan una fermentación isobárica que les permite embotellar/embarrilar una cerveza sin realizar una segunda fermentacion en el envase, lo que les permite obtener, entre otras cosas, una cerveza menos turbia. En el caso de Brewdog por ejemplo, realizan una filtración menos «agresiva» que los productores industriales, y sus cervezas son de gran calidad.

5.- «La carbonatación de la cerveza artesanal se suele conseguir con una segunda fermentación en botella, obteniéndose un gas totalmente natural. En las industriales, al no haber una segunda fermentación, no se produce gasificación, con lo cual el gas carbónico se debe inyectar de forma artificial»

Realizando una fermentación isobárica (muchos productores artesanales lo hacen), se consigue una cerveza con gas de forma natural, y no hace falta realizar una segunda fermentación en el envase final, sin tener que inyectar CO2 de forma artificial.

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«Bunging device» o «Spundapparat» utilizado en fermentador isobárico para controlar la presión. Mitos cerveza artesanal.

 

¿Habéis oído o leído alguna otra información entorno a la cerveza artesanal que consideráis llamativa ?

Desde Lupulu, os animamos a que si todavía no lo habéis probado, elaboréis vuestra propia cerveza en casa, y si es con uno de nuestros KIT-s para elaborar cerveza en casa os estaremos muy agradecidos por la confianza! Os recordamos también que ofrecemos talleres a grupos de amigos y empresas.

Esperamos hayáis disfrutado con esta lectura sobre mitos cerveza artesanal.

Salud!!!