Cómo hacer cerveza artesanal

Cómo hacer cerveza artesanal es lo que mostraremos en las siguientes líneas y también de forma visual con la ayuda de un vídeo muy corto de 2 minutos. La idea es que cualquier persona que quiera iniciarse en el mundo de la producción casera de cerveza artesanal aprenda cómo hacer cerveza artesanal (5 litros) en la cocina de su casa.  Aquí tenéis los pasos:  KIT para hacer cerveza en casa

1.- Molienda de malta: La malta se muele en un molino para favorecer una mayor superficie de contacto del almidón de la malta con el agua y permitir así que los enzimas puedan hidrolizar (cortar las cadenas de azúcar del almidón) el almidón durante la maceración para la extracción y disolución de los azúcares (con el KIT para hacer cerveza artesanal de Lupulu.com nos ahorramos este paso porque partimos de malta molida 😉  ).

2.- Maceración: Calentamos 5 litros de agua a 70 ºC (en el caso de querer elaborar la cerveza de trigo comenzaremos calentando agua a 50ºC) poniendo la malla del Kit de Lupulu y añadimos la malta removiendo bien.  Mantendremos la temperatura de la mezcla a 65 ºC durante 90 minutos para favorecer que los enzimas corten las cadenas de almidón y consigamos un mosto dulce (En el caso de querer elaborar la cerveza de trigo mantendremos la mezcla a 50ºC durante 30 minutos y a continuación a 65 ºC durante 60 minutos).

2-echar-agua4-mosto 3.- Lavado: Preparamos en una segunda olla el agua de lavado. Para ello calentamos 3 l. de agua a 70 ºC antes de que finalice el macerado (antes de finalizar la etapa anterior). Una vez se termine el macerado y teniendo preparada la segunda olla con 3 litros de agua a 70ºC, 5-temperatura-mosto pasamos la malla con la malta a esta segunda olla y dejamos reposar durante 15 minutos consiguiendo extraer los azúcares que todavía no se habían extraído6-lavado. Como veis, aprender cómo hacer cerveza artesanal está siendo bastante sencillo 🙂

 

4.- Hervido: Una vez finalizado el reposo de 15 minutos en la segunda olla, procedemos a juntar los mostos de ambas ollas y subimos la temperatura hasta su temperatura de ebullición dejando que hierva durante 60 minutos. En esta etapa y en diferentes momentos de la cocción (según receta) añadiremos el lúpulo.10-lupulos Mediante la cocción conseguimos fijar la composición del mosto, desarrollar /modificar sabor y aromas del mosto y concentrar el mosto debido a la evaporación de parte del agua.

5.- Enfriamiento: El enfriamiento es el 5 paso que debemos tener en cuenta a la hora de aprender a cómo hacer cerveza artesanal.  11-enfriadoTerminada la cocción, el mosto tendrá una temperatura de alrededor de 98-100 ºC que tiene que ser reducida hasta los 20ºC de forma más rápida posible poniendo la olla en agua y hielo. El objetivo del enfriamiento es conseguir los 20ºC en el mosto para poder inocular la levadura y permitir que de comienzo la fermentación.

 

6.- Trasiego: Pasamos el mosto a 20 ºC a una botella de agua de 5l. vacía con ayuda de un embudo limpio y esterilizado. 12-fermentador

7.- Adición de levadura y aireación: Añadimos la levadura en el mosto, cerramos la botella y agitamos para airear y evitar que se formen grumos. Quitamos el tapón y colocamos un globo para evitar que entre cualquier cosa y al mismo tiempo permitir la salida de CO2 (el globo hace función de airlock). 13-levadura

8.- Fermentación: Dejamos que fermente durante 7-10 días en un lugar oscuro y fresco (16-20 ºC). Veremos como el globo se queda erguido mientras se está dando la fermentación debido al CO2 que se va liberando. Durante la fase de fermentación, que comienza después de que la levadura haya consumido el oxígeno del mosto durante las primeras horas en las que la levadura se propaga, se transforma el azúcar del mosto en CO2 y alcohol, generándose también subproductos durante el proceso que darán aromas/sabores característicos.

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DÍA DE EMBOTELLADO

Pasados los 7-10 días de fermentación procederemos a preparar todo para realizar el embotellado:

9.- Hervimos 40 ml de agua en una cazuela pequeña y añadimos entre 5-7 gr de azúcar por cada litro de cerveza (según carbonatación deseada).

10.- Pasamos la cerveza de la botella de plástico a una olla de 5l. limpia y esterilizada (puedes esterilizar la olla hirviendo agua en ella y haciendo que dicha agua hirviendo entre en contacto con toda la superficie interior de la olla, dejar enfriar la olla antes de pasar la cerveza!!!).

11.- Añadimos a la cerveza el agua con el azúcar diluido (ya enfriado!).

12.-  Embotellamos poniendo la olla con cerveza a una altura superior que las botellas.  19-rellenar-botellas

13.- Dejamos acondicionar las botellas durante dos semanas en un lugar oscuro y fresco.

Aquí tenéis el vídeo de 2 minutos donde mostramos cómo hacer cerveza artesanal en la cocina de tu casa:

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